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明升在线网址:以减少营养物质特别是维生素的流失

时间:2022/11/18 20:10:28   作者:   来源:   阅读:0   评论:0
内容摘要:菠菜、芦笋、苋菜:含草酸菠菜、马齿苋、大白菜、苋菜、笋、豆荚、甜菜根、香菜等草酸含量较高。草酸进入人体后,容易与体内的钙、铁等矿物质结合,影响矿物质的吸收,也有形成结石的风险。另外,蔬菜的口感中草酸含量较高。对于这类蔬菜,食用前要焯水。焯水时,注意绿叶蔬菜,焯水时间不宜过长,以减少营养物质特别是维生素的流失。以菠菜为例...

菠菜、芦笋、苋菜:含草酸

菠菜、马齿苋、大白菜、苋菜、笋、豆荚、甜菜根、香菜等草酸含量较高。

草酸进入人体后,容易与体内的钙、铁等矿物质结合,影响矿物质的吸收,也有形成结石的风险。另外,蔬菜的口感中草酸含量较高。对于这类蔬菜,食用前要焯水。

焯水时,注意绿叶蔬菜,焯水时间不宜过长,以减少营养物质特别是维生素的流失。

以菠菜为例,你可以用沸水焯菠菜60秒。草酸排出的时间太短或不够用。太久了,维生素C的流失就会很多,这一分钟,草酸就可以焯掉60% - 70%,维生素C也会流失一点,但损失的量并不大,10%左右。明升在线网址

烹煮前最好先将水竹焯3分钟左右。既能去除草酸,又能缩短后续蒸煮时间。



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