明升在线网址:以减少营养物质特别是维生素的流失

菠菜、芦笋、苋菜:含草酸

菠菜、马齿苋、大白菜、苋菜、笋、豆荚、甜菜根、香菜等草酸含量较高。

草酸进入人体后，容易与体内的钙、铁等矿物质结合，影响矿物质的吸收，也有形成结石的风险。另外，蔬菜的口感中草酸含量较高。对于这类蔬菜，食用前要焯水。

焯水时，注意绿叶蔬菜，焯水时间不宜过长，以减少营养物质特别是维生素的流失。

以菠菜为例，你可以用沸水焯菠菜60秒。草酸排出的时间太短或不够用。太久了，维生素C的流失就会很多，这一分钟，草酸就可以焯掉60% - 70%，维生素C也会流失一点，但损失的量并不大，10%左右。明升在线网址

烹煮前最好先将水竹焯3分钟左右。既能去除草酸，又能缩短后续蒸煮时间。