明升网址:《清宫饮食档案》中详细介绍了月饼的制作方法

临近中秋佳节，普陀区制作新出炉月饼的“悦来坊”又要排队了。这是一个传承了一个多世纪的老字号。外皮酥脆、入口即化的“蓬松月饼”尤其受欢迎。上海人必吃的鲜肉月饼更受欢迎。明升网址

年轻人可能不知道卷毛月饼的起源，但据说这是慈禧太后给它起的名字。当慈禧太后第一次看到这种点心时，她觉得质地坚硬，一定很难吞咽。谁能想到蛋白霜像雪白的鹅毛一样飞起来，咬了一口，不粘不硬，入口即化。慈禧太后化怒为喜，立即给她起了个名字叫“饭茂月饼”。

作为“舌尖上的非物质文化遗产”，新鲜出炉的卷毛月饼香味浓郁，表面酥脆如鱼鳞。每层蛋白霜之间的角要保持45度角。打旋，非常柔韧，内酥均匀，唇齿香而不粘。即使在储存几周后，酥皮仍然很薄，很薄，很脆。赵衡的《老贪吃人笔》曾对毛皮月饼有过最细致生动的描写:“薄如粉纸，薄如薄纸”。

《清宫饮食档案》中详细介绍了月饼的制作方法。但由于制作工艺复杂，对工艺要求极高，传承之路十分艰难。然而，其中一种却在上海扎根，并代代相传了近百年。